Hozzávalók

• 4 tojás
• 15 dkg cukor
• 1,5 l tej
• 2 rúd vanília (vagy 1 csomag vaníliás cukor)
• 2 evőkanál liszt

Elkészítése

A tojásfehérjéket 3 evőkanál cukorral jó kemény habbá verem. Egy nagy, legalább 3-4 literes lábasban tejet forralok, majd a csendesen gyöngyöző tejbe (vízbe mártott) evőkanállal tojásnyi galuskákat szaggatok a felvert habból. Egyszerre csak keveset teszek az edénybe, hogy a galuskáknak legyen helyük megnőni! Ha felemelkedett a hab, óvatosan megfordítom, és kb. 1/2 percig főzöm takaréklángon. Szűrőkanállal teszem félre óvatosan egy külön tálra a kész habgaluskákat.

Elkészítem a vaníliamártást: a tejhez visszaöntöm a habgaluskákról lecsöpögött tejet is. A tojások sárgáját 2 dl tejjel, a cukorral és a liszttel elkeverem. A tejet a hosszába félbevágott vanília rúddal felforralom és lassan, forrón a tojássárgájákhoz öntöm folyamatos kevergetés mellett. Az edényt visszateszem a tűzre és kislángon, folytonos kevergetés mellett addig keverem, míg sűrűsödni nem kezd. Forrnia nem szabad, mert a tojássárgája összeugrik! Leveszem a tűzről, és egy pici vajdarabot keverek a forró madártejbe, amitől fényesebb lesz.

A kész madártejet üvegtálba öntöm, ráteszem a habokat, majd a hűtőbe teszem.

Hidegen fogyasztjuk.

Megjegyzés

Ha a hidegtől besűrűsödne, tejjel vagy tejszínnel hígíthatjuk.